カテゴリー: 未分類

夏を告げる高級魚、活けアカハタ

今が旬のアカハタは、クセのない上品な白身と、加熱しても硬く締まりにくい身質が魅力の高級魚です。

特に皮と身の間にあるゼラチン質には、アカハタならではの旨味があります。

活けなら、身の透明感とコリコリとした力強い歯ごたえを楽しめます。さらに数日寝かせれば、身が落ち着き、

食感の角が取れるとともに、白身本来の上品な旨味が引き立ちます。

活けで使うか、寝かせて使うか。仕立て方によって表情を変えられるのも、アカハタの面白さです。

今回は、当社がおすすめする中華料理の定番「清蒸（チンジョン）」をご紹介します。

ネギと生姜をのせて酒蒸しにし、蒸し上がったら一度取り除きます。新しいネギと生姜をのせ、

熱々にしたごま油を回しかけ、最後に照焼のたれを煮詰める前の濃度で仕上げます。

ポイントは、甘辛い味だけでまとめず、熱したごま油の香りとコクを重ねること。

アカハタの繊細な白身に、油の香ばしさと旨味が加わり、素材の持ち味を生かしながら存在感のある一皿に仕上がります。

刺身なら活けならではの食感を。
加熱料理なら、寝かせて引き出した旨味を。

使い方次第で一尾の価値をさらに引き出せるアカハタを、ぜひこの時期の仕入れにお選びください。

知る人ぞ知る美味な高級魚

今が旬のメイチダイは、目を横切る一本の縞模様が特徴の希少な白身魚です。漁獲量が少なく、

真鯛より高値で扱われることもあるほど、その味わいには定評があります。

最大の魅力は、活け〆ならではの身質。絹のようになめらかで、ねっとりとろける舌触りに、濃厚な脂のコクが重なります。

真夏は白身魚の選択肢が少なく、脂の乗った活けの白身魚は特に貴重です。私たちは価格だけで判断せず、

料理人の皆様に届ける価値があると判断したものは、妥協せず仕入れています。

刺身や焼き霜造りでは、活け〆ならではのコリッとした食感と旨味を。

アラは煮付け、潮汁、酒蒸しなどに。一尾を余すことなく楽しめるのも、メイチダイの魅力です。

鮮度を最大限に保ち、料理人の皆様のもとへお届けします。

旬の今だからこそ味わえるメイチダイを、ぜひご注文ください。

太刀魚の旬は7月から11月。

なかでも真夏は、もっとも脂が乗る時期です。毎年この時期、魚体を見て脂の状態を確かめ、「今年は当たりだ」と判断します。

それほど太刀魚は、同じ旬でも品質に差が出る魚です。

しかし、旬の太刀魚でも、料理人のもとへ届く頃には本来の状態から少し落ちてしまうことがあります。

理由は流通工程にあります。一般的な魚介類は、水揚げから店舗へ届くまで空気に触れたまま輸送されるため、酸化が進みます。

この酸化が、脂の香りや舌触り、後味に少しずつ影響を与えます。「旬なのに物足りない」と感じる原因の一つは、ここにあります。

また、魚は大きければ良いわけではありません。大きくなりすぎると、身の厚みに対して脂の質のバランスが崩れます。

私たちは、そのバランスがもっとも優れた体長1m前後の太刀魚を、できる限り厳選してお届けしています。

鮮魚は真空パックに氷を添えて、冷凍品は急速アルコール冷凍でお届けいたします。空気との接触やドリップを抑え、身質と旨味をできる限り水揚げ直後の状態に近づけています。

袋を開けた瞬間の身の張り、包丁を入れたときの身離れ、立ち上る脂の香り。その違いを、ぜひご自身の厨房でお確かめください。

伊豆近海で育ったアジだからこその旨み

アジのたたきは、鮮度が何よりも重要な料理です。

伊豆近海で水揚げされた新鮮なアジを厳選し、水揚げ後は鮮度管理を徹底。
一尾一尾丁寧に仕上げたアジのたたきには、私たちの想い、そして伊豆の豊かな海の恵みが詰まっています。

ぷりっとした弾力のある食感と、口いっぱいに広がる上品な脂の甘みは、新鮮なアジだからこそ味わえる贅沢な美味しさです。

さらに、私たちは伊豆の海の恵みをできる限り新鮮な状態でお届けするため、アルコール凍結を採用しています。

急速冷凍時に細胞へのダメージを最小限に抑えることで、解凍後も鮮度や食感、旨みの劣化を極めて少なくし、

獲れたてに近い美味しさでお届けします。
また、長期保存が可能なため、お好きなタイミングで伊豆の味覚をご堪能いただけます。

ぜひ、伊豆近海産アジならではの上質な旨みと新鮮な味わいをお楽しみください。

上質な脂と香ばしい皮目が魅力の金目鯛

静岡の伝統的な干物として知られる「興津干し（おきつぼし）」。

その名は、駿府城で隠居生活を送っていた徳川家康公に、奥女中であった「興津の局（おきつのかね）」が

献上したことに由来するとされています。長い歴史の中で受け継がれてきた、静岡を代表する水産加工品のひとつです。

一般的な干物は中骨を残したまま開き加工されますが、興津干しは中骨を丁寧に

取り除いて仕上げるため、食べやすさに優れている点が大きな特徴です。

使用される金目鯛は、鮮やかな赤い皮と上質な脂が魅力です。皮と身の間には豊かな脂がのっており、

焼き上げることで旨みと甘みが引き立ちます。また、身質は柔らかく、しっとりとした

上品な味わいを楽しむことができます。

さらに、皮には強い旨みがあるため、皮目までしっかりと焼き上げることで、香ばしさと

脂の甘みが調和した格別な美味しさをご堪能いただけます。

ぜひ一度、静岡が誇る伝統の味「興津干し」の豊かな旨みと甘みをご賞味ください。

クセのない上品な旨みと、心地よい食感が魅力のイシガキダイ。

春から夏にかけて特に美味しさが増し、多くの白身魚が産卵期を迎えて味が落ちやすい時期でも、

安定した品質と豊かな味わいを楽しめるため、市場でも高く評価されています。

数日間熟成させることで、濃厚な旨みとほのかな磯の香りがより一層引き立ちます。

皮と身の間には上質な脂がのっているため、皮霜造りや湯引きにして刺身で味わうのがおすすめです。

また、加熱しても身が締まり過ぎず、ふっくらとした食感と豊かな旨みを楽しめるため、

塩焼きや煮付けなど様々な料理でご堪能いただけます。

当社では、丸々とよく肥え、身にしっかりと張りのある良質なイシガキダイをご用意しております。

お気軽にお問い合わせください。

「無毒」の黄金フグ

春の黄金フグは、クセのない上品な旨味と、ふっくら柔らかな食感が特長です。水っぽさが少なく、

加熱しても硬くなりにくいため、揚げ物や炙り刺しなど、さまざまなお料理でお楽しみいただけます。

また、皮やアラからも良質な出汁が出るため、ちり鍋などの鍋料理にも最適です。

当社では下処理まで行った状態で、できる限りお求めやすい価格にてご提供しております。

ぜひお気軽にお問い合わせください。

瞬間冷凍の活伊勢海老のむき身

伊豆では、今月から9月中旬まで伊勢海老の禁漁期間となります。禁漁期間中は活伊勢海老の流通量が減少し、価格が高騰する傾向にあります。

そこで当社では、活伊勢海老を新鮮な状態で丁寧に下処理し、アルコールによる瞬間冷凍加工を行うことで、鮮度を保ったままプリプリとした食感と旨味を実現しております。

また、伊勢海老の頭部分につきましても、同様にご提供可能です。

価格につきましても、通常時と変わらない価格帯でご案内しております。
ご希望やご相談がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

臨場感を味わう活アオリイカ

活イカの魅力は、旨味だけにとどまりません。
コリコリと弾ける食感、透き通る美しい身、今まさに動く下足、そして光を受けて変化する皮の色合い。

五感すべてで味わう、まさに”食べるライブ”。

そこに、自然な塩味と調味料が重なり合い、唯一無二の体験へと昇華します。

この臨場感こそが、一般的なイカとの決定的な違いです。

なお、活イカは水槽での生存期間が3〜5日ほどと非常に繊細なため、時化や不漁の状況によってはご提供できない場合がございます。ご希望の際は担当者までお問い合わせください。

香りとともに楽しむ 太刀魚の幽庵漬け

4月の太刀魚は、冬の産卵期を終え、体力を回復しながら栄養を蓄える時期。
ほどよく脂が乗り、引き締まった身から上品な旨みをご堪能いただけます。

今回は、その風味をより引き立てる「幽庵漬け」のご紹介です。
醤油・みりん・柚子を絶妙なバランスで掛け合わせた、当社オリジナルの黄金比ブレンドで丁寧に仕立てました。

焼き上げることで立ちのぼる香りと、しっとりとした身質。
ほのかに香る柚子が生臭みを抑え、上品な味わいへと導きます。

夜のひとときを彩る一品として、ぜひお楽しみください。

また、旬を迎える鰆などもおすすめです。
ご要望に応じて担当者がご提案いたしますので、お気軽にご相談ください。